LA RECETA DEL PINTXO CAMPEÓN: LADY CHERRY DEL BARF RESTAURANTE DANAKO

Lady Cherry, el pintxo campeón

David Rodríguez y Naiara Abando
Restaurante Danako
Plaza Anzarán, 14
20301 Irun
Teléfono 943.11.89.24
www.danakojatetxea.com

Podéis ver las primeras palabras de los campeones, con el temblor clásico de la emoción, en el Facebook de Irun + Gastronomía: http://www.facebook.com/irunmasgastronomia
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Bueno, Naiara y David nos han trasladado la receta del pintxo Campeón de Gipuzkoa de 2012.
Realmente tiene su miga.
La parte de cocina tradicional es asequible para todos los que no pasen de la categoría de “cocinillas”, pero la parte técnica requiere más pericia y productos específicos.
De cualquier forma, aquí os la dejamos para que, como buenos cocineros y aficionados a la cocina, la adaptéis a vuestros conocimientos, lo preparéis en casa y triunféis. Rico seguro que sí os sale.

DE TODAS FORMAS, LA MEJOR OPCION SIEMPRE SERA NPASAR POR EL DANAKO, EN LA PLAZA ANZARAN DE IRUN. POR SUPUESTO PROBARLO….. Y QUE NAIARA Y DAVID OS CUENTEN EL SECRETO.

LADY CHERRY
CAMPEÓN DE GIPUZKOA DE PINTXOS 2012

INGREDIENTES
Filetes de antxoa. Vinagre blanco, Bacón ahumado, Cebolleta, Mermelada de cereza, Alginato, Calcinato, Ajo, Nata, Perejil, Ajo, Brioche, Aceite, Pan rallado, Mantequilla

ELABORACION
Primero marinaremos de forma tradicional las antxoas en vinagre, reservando las espinas para después freírlas. Una vez marinadas las antxoas, las conservaremos en aceite con ajitos y perejil.

Haremos un puré de ajo en tres cocciones: primero en agua, luego en aceite confitando los dientes de ajo y, por último, en nata.

Para el crujiente de pan de ajo y perejil, fundiremos la mantequilla con el ajo bien picado y tostaremos el pan rallado en él. Por último, añadimos el perejil picado.

Para el relleno de cebolleta,  pochamos la cebolleta en juliana bien fina con el aceite, añadimos el bacón y, por último, la nata liquida. Reducimos y rectificamos de sal.
Para la esfera de cereza, diluimos la mermelada con agua y añadimos el algín. Cuajamos las esferas en el baño de calcic.

MONTAJE
Con la ayuda de un molde, colocamos dentro de las antxoas el relleno de cebolletas. Sobre ellas, las esferas y el puré de ajo, y, por último, el bastón de brioche y la espina de la antxoa.